Pandekager med hindbær coulis og rugbrødsbagning

Endnu engang har den stået på pandekager til dessert. Det er noget jeg bare aldrig bliver træt af.
Jeg lavede dobbelt portion af gårsdagens opskrift på pandekager. Dertil kreerede jeg en portion hindbær coulis og resterne af ananas kompotten blev også serveret.

Hindbær coulis:

150 g frosne eller friske hindbær

75 g sukker

evt lidt vanille

Oprindeligt laves coulis ved at blende bær og sukker sammen.

Men da jeg kun lå inde med frosne hindbær, ville jeg ikke tage nogen chancer. Så jeg gav bær og sukker et lille opkog for at slå eventuelle bakterier ihjel. Under opkoget moste jeg bærene. Sæt derefter saucen på køl indtil servering.

Hvis du ikke er vild med de små kerner, så brug en si til at sortere dem fra.

En lille iskaffe blev det også til.

Fik også bagt et stort rugbrød og rugboller. Så er der både til den kommende uge og til fryseren.

Rugbrød uden surdej, 2 brød:

7 dl vand

50 g gær

5 tsk groft salt

2 spsk sirup

200 g hvedemel

800 g groft rugmel

5 dl vand til udblødning

100 g knækkede hvedekerner

150 g knækkede rugkerner

150 g solsikkefrø

100 g hørfrø

Start med at putte hvedekerner, rugkerner, solsikkefrø og hørfrø i en gryde med vand og lad det små koge ved lav varme i 10-15 min. Lad det køle af og bland imens resten af dejen sammen.

Gæren opløses i vand og salt og sirup tilsættes og røres ud. Herefter tilsættes hvedemel og groft rugmel. Bland det hele til en jævn masse. Herefter tilsættes iblødsætningen til dejen og det blandes godt sammen til en klistet dej.

Lad dejen hæve tildækket i 3-4 timer ved stue temperatur.

Dejen fordeles i 2 smurte rugbrødsforme eller den kan vælges at forme til boller i stedet.

Lad hæve i cirka 30 minutter.

Bages på nederste rille i en forvarmet ovn ved 180 grader.

Lad brødet køle af på en bagerist.

Pasta Bolognese

Dagens tallerken bestod af en omgang pasta bolognese med revet mozzarella på toppen.

Bolognese:
2 små løg
3 fed hvidløg
500 g hakket oksekød
1 dåse hakkede tomater
1 dåse tomatpure
10 cherrytomater
lidt oliven olie til stegning
1 dl mælk
Salt, peber, sukker, timian og oregano
Skær løgene fint og steg dem i lidt oliven olie sammen med fint hakkede hvidløg. Kødet tilsættet og brunes. Herefter tilsættes de hakkede tomater, tomatpure, cherrytomater og mælk samt krydderier. Lad det simre ved svag varme indtil det er kogt ind til en lidt tykkere sovs.

Pandekager og ananas kompot med et twist

Jeg fik hertil aften en stor lyst til pandekager. Havde dog ikke lyst til det traditionelle fyld, så begav mig ud i en hjemme komponeret ananas kompot med Malibu rom.
Denne kompot smager rigtig af sommer.

Pandekager, cirka 10 stk:
5 dl mælk
3 æg
4,5 dl mel
1/4 tsk fint salt
5 spsk sukker
3 tsk vanillesukker

Bland og pisk ingredienserne godt sammen. Smelt lidt smør på en godt varm pande og bag pandekagerne.

Ananas kompot:
1 lille ananas
130 g sukker
vanillepulver eller en lille vanillestang
2 spsk Malibu

Skær top og bund af ananasen, herefter skæres skrællen af og stammen i midten fra. Ananasen skæres i fine stykker og puttes i en gryde på lav varme sammen med sukker og vanille. Rør godt indtil sukkeret opløses og bliver til lage. Herefter tilsættes Malibu, og ananas og lage koges op ved svag varme under omrøring i 10-15 min.

Her serveret med ristet kokos på toppen.

Boller og muffins

Har nu igennem et par måneder haft lyst til at afprøve Twin Food's opskrift på morgenboller, så det begav jeg mig ud i dag. Havde en pakke gær og en bøtte yoghurt natural som skulle bruges, så lavede dobbelt op på opskriften og brugte yoghurt i stedet for mælk/ymer:

Ingredienser:
25 gram gær
1/2 liter vand
1 dl yoghurt natural
1 spsk honning
3 dl fuldkorns speltmel
9 dl hvedemel
2 tsk groft salt
Tilføjede også 100 g sesamfrø til dejen

Opløs gæren i vand og yoghurt og tilsæt honning og salt. Herefter tilsættes speltmel og det røres godt. Tilsæt resten af melet og rør endnu engang det hele godt sammen.
Dejen skal hæve til dobbelt størrelse ved stuetemperatur, dette tager 1-2 timer.
Efter hævning deles dejen til boller med en dejskraber og formes til den ønskede form. dryssede bollerne med grahamsmel for en ekstra god skorpe.
Bages ved 230 grader i cirka 15 min.

Jeg lavede bollerne dobbelt så store, som jeg normalt ville gøre. Så de passer sig perfekt til at blive brugt til sanwichboller.
De blev rigtig lækre med en lækker skorpe.

Hævetiden skulle da udnyttes, så der fik jeg mulighed for at få afprøvet endnu en opskrift. Denne gang på Kvali Mad's grundopskrift på muffins:

Tørt:
6 dl mel (oprindeligt 5 dl, men da der er tilsat 1 dl appelsinsaft skal der 1 en ekstra dl mel i)
1 knivspids salt
2 tsk bagepulver
1 tsk natron
2 spsk usødet kakaopulver

Vådt:
2 1/2 dl yoghurt
1 1/4 dl olie
2 1/2 dl sukker
1 æg

Fyld:
Revet skal og saft af 1 appelsin
150 g Lindt appelsin og mandel chokolade

De tørre ingredienser blandes sammen og fyldet kommes heri. Derefter blandes de våde ingredienser sammen og blandes med de tørre.
Dejen hældes i muffinsforme og bages i en forvarmet ovn ved 200 grader i cirka 20 minutter.

De blev virkelig lækre og var vældig populære hos forsøgspersonerne, så de er allerede væk. :)

Tortilla wraps

Varmen fremmer ikke ligefrem min appetit, så det er blevet til let mad i går.
Tortilla wraps bestående af chili con carne, grøn peberfrugt, cherry tomater, salat, salsa og creme fraiche.
Og til lækkersulten en virkelig lækker vandmelon.

Surdej og brød fortsat

Da tidligere omtalte surdej fra Claus Meyer begyndte at boble lystigt skulle den da afprøves!
Derfor afprøvede jeg endnu en opskrift fra Brødet, denne gang et langtidshævet landbrød.
I den oprindelige opskrift skal der ølandshvedemel i, men da jeg ikke lå inde med dette, kom jeg høj protein hvedemel i i stedet.

Færdig hævet og klar til at komme  i ovnen.

Det færdige brød.

Dejlig luftigt og med en god krumme.

Surdej og brød

Jeg har meget længe gået og leget med tanken om at have min egen surdej. Så for en uge siden tog jeg springet og hoppede ud i det. Var lidt i tvivl om, hvilken jeg skulle lave, så lavede både Claus Meyer's og Kvali Mad's surdeje. Allerede efter 5 dages tid boblede de lystigt og duftede af mørk øl.


Igår begyndte jeg forberedelserne til at bage rugbrød, med udgangspunkt i Brødet's opskrift:

2 dl surdej (brugte Kvali Mads's)
6 dl vand
5 g gær
1 mørk øl 3,3 dl
1 stor spsk honning
2 spsk rapsolie
1,5 tsk sovsekulør
1 spsk flagesalt
300 g knækkede rugkerner
100 g kvækkede hvedekerner
130 g solsikkekerner
100 g havregryn
200 g høj protein hvedemel
100 g durummel
350 g rugmel
1 stor spsk honning

Opløs gæren i vand, surdej, øl, honning, olie og opløs saltet heri. tilsæt sovekulør(hvis du er indehaver af malt, så brug det i stedet!), solsikkekerner og havregryn. Og bland herefter hvedemel, durummel og rugmel i. Dæk den til og lad den stå til hævning i et døgn ved stuetemperatur.
Samtidig sættes knækkde rugkerner og hvederkerner til udblødning i vand i et døgn også.

Efter et døgn presses vandet ud af de udblødte kerner og iblandes rugbrødsdejen. Spæd evt til med lidt mere mel, hvis du synes konsistensen er lidt for tynd.
Smør en stor rugbrødsform og hæld dejen heri og lad hæve i 1,5 times tid.
Bages på nederste rille i en forvarmet ovn ved 180 grader.
Lad brødet køle af på en bagerist.
Herefter pakkes brødet ind i et viskestykke det første døgn, det gør brødet mere fugtigt.
Da jeg ikke var i besiddelse af maltmel valgte jeg at følge Kvali Mad's råd om at farve brødet mørkere med sovekulør. Det er snyd, men det virker!

Helt sikkert en opskrift som jeg vil bruge igen. Og så kan den jo varieres i uendeligheder.

De færdig hævede rugbrød klar til at komme i ovnen.

Og det endelige resultat.