Pandekager og ananas kompot med et twist

Jeg fik hertil aften en stor lyst til pandekager. Havde dog ikke lyst til det traditionelle fyld, så begav mig ud i en hjemme komponeret ananas kompot med Malibu rom.
Denne kompot smager rigtig af sommer.

Pandekager, cirka 10 stk:
5 dl mælk
3 æg
4,5 dl mel
1/4 tsk fint salt
5 spsk sukker
3 tsk vanillesukker

Bland og pisk ingredienserne godt sammen. Smelt lidt smør på en godt varm pande og bag pandekagerne.

Ananas kompot:
1 lille ananas
130 g sukker
vanillepulver eller en lille vanillestang
2 spsk Malibu

Skær top og bund af ananasen, herefter skæres skrællen af og stammen i midten fra. Ananasen skæres i fine stykker og puttes i en gryde på lav varme sammen med sukker og vanille. Rør godt indtil sukkeret opløses og bliver til lage. Herefter tilsættes Malibu, og ananas og lage koges op ved svag varme under omrøring i 10-15 min.

Her serveret med ristet kokos på toppen.